|
»óÇ°»ó¼¼Á¤º¸ |
°í°´»óÇ°Æò (0) |
»óÇ° Q&A (0) |
±³È¯/¹ÝÇ° |
¹Ý¾çÀ庻
144ÂÊ
205*250mm
544g
¡á Ã¥¼Ò°³
Å©·ç¾Æ»ó ·¹½ÃÇÇ, ´Ù ¶È°°Áö ¾Ê´Ù
ÇÁ¶û½ºÀεéÀÇ ¾Æħ½Ä»ç¿¡ ºüÁöÁö ¾Ê´Â ÇÁ¶û½ºÀεéÀÇ ±¹¹Î»§ Å©·ç¾Æ»ó. ¾ÆÀ̵éÀº ÇÖÃÊÄÚ¿Í ÇÔ²², ¾î¸¥µéÀº Ä¿ÇÇ ÇÑ ÀÜ°ú ÇÔ²² Å©·ç¾Æ»óÀ» ¸Ô´Â´Ù. ÇÁ¶û½ºÀεéÀÇ Å©·ç¾Æ»ó¿¡ ´ëÇÑ »ç¶ûÀº °¢º°ÇÏ´Ù.
ÀÌ Ã¥Àº ÇÁ¶û½º ¼ÎÇÁ°¡ ¸¸µå´Â ÁøÂ¥ Å©·ç¾Æ»ó ·¹½ÃÇÇ°¡ ´ã°ÜÀÖ´Ù. ±×¸®°í ÀÌ ·¹½ÃÇÇ´Â °·ÂºÐ°ú ÇÁ¶û½º¹Ð°¡·ç¸¦ ÀûÀýÈ÷ ¹èÇÕÇØ Ã£¾Æ³½ ¸ÀÀÖ´Â Å©·ç¾Æ»óÀ» À§ÇÑ ÃÖ°íÀÇ ºñÀ²ÀÌ´Ù. ·¹½ÃÇǻӸ¸ÀÌ ¾Æ´Ï´Ù. 3Àý 2ȸ, 3Àý 1ȸ¡¿4Àý 1ȸ, 4Àý 2ȸ, 3Àý 3ȸÀÇ Á¢´Â ¹æ½Ä¿¡ µû¶ó ´Þ¶óÁö´Â Å©·ç¾Æ»óÀÇ °á, º¼·ý, Ư¡µµ ÀÚ¼¼ÇÏ°Ô ¼³¸íÇÑ´Ù. Áö±Ý±îÁö ÀÌ·¸°Ô Ä£ÀýÇÑ Å©·ç¾Æ»ó Ã¥Àº ¾ø¾ú´Ù.
Á¤Åë°ú Æ®·»µå, ±×¸®°í Å©·ç¾Æ»óÀÇ ¸ðµç °Í
¿ì¸®³ª¶ó¿¡µµ ´Ù¾çÇÑ Å©·ç¾Æ»óÀÌ À¯Çà ÁßÀÌ´Ù. ÅõÅæÀ¸·Î »öÀ» ³½ Å©·ç¾Æ»ó, ¼Ó¿¡ Å©¸²À» ä¿ì°Å³ª ÅäÇÎÇÑ Å©·ç¾Æ»ó, ¼Ò½ÃÁö µîÀ» ³ÖÀº ©ÇÑ ½Ä»ç¿ë »ì·¹ Å©·ç¾Æ»ó, ÇÁ¶û½ºÀεéÀÌ »ç¶ûÇÏ´Â ¾Æ¸óµå Å©·ç¾Æ»ó µî Å©·ç¾Æ»ó Àü¹®Á¡¿¡¼³ª ¸Àº¼ ¼ö ÀÖ´Â Å©·ç¾Æ»óÀ» Á¦´ë·Î ¹è¿öº¼ ¼ö ÀÖ´Â ±âȸ´Ù. Á¤Åë Ŭ·¡½Ä Å©·ç¾Æ»óÀ» ½ÃÀÛÀ¸·Î Å©·ç¾Æ»óÀÇ ±âº»°ú ÀÀ¿ë, ±×¸®°í ¸ÀÀÖ´Â Å©·ç¾Æ»óÀÇ ¸ðµç °ÍÀÌ ´ã°Ü ÀÖ´Ù.¾î·Á¿î ¸»·Î ±æ°Ô ´Ã¾î¶ß¸° ¼³¸íº¸´Ù Àϸñ¿ä¿¬ÇÑ ¼³¸íÀÌ Á¦°ÝÀÌ´Ù. ¿Ö Àë¿¡´Â NH ÆåƾÀ» »ç¿ëÇÏ°í, Á©¸®¿¡´Â ¿»·Î ÆåƾÀ» »ç¿ëÇÏ´ÂÁö µî, ±Ã±ÝÇÑ Á¡¸¸ ÄÛÄÛ Áý¾î Àç·á ¹× µµ±¸¿¡ °üÇÑ »ó½ÄÀ» Á¦°øÇÑ´Ù.
[»ó¼¼À̹ÌÁö]
¡á ¸ñÂ÷
006 ÇÁ·Ñ·Î±× 008 Base 01 ¾Ë°í ¸ÔÀ¸¸é ´õ ¸ÀÀÖ´Â Å©·ç¾Æ»ó 010 Base 02 ¸ÀÀÖ´Â Å©·ç¾Æ»óÀ̶õ? 012 Base 03 Á¢±â ¹æ¹ý¿¡ µû¶ó ´Þ¶óÁö´Â Å©·ç¾Æ»óÀÇ ¡®°á¡¯ 014 Base 04 Å©·ç¾Æ»óÀÇ ¹ÝÁ× »óŸ¦ °áÁ¤ÇÏ´Â ¡®±âº» ¿Âµµ¡¯
Ŭ·¡½Ä Å©·ç¾Æ»ó º£À̽º 016 Ŭ·¡½Ä Å©·ç¾Æ»ó Croissant classique 036 Ç®¸®½Ã Å©·ç¾Æ»ó Croissant poolish de lait 042 ¿À·»Áö Å©·ç¾Æ»ó Croissant a l'orange 048 ÄÚÄÚ³Ó&¶óÀÓ Å©·ç¾Æ»ó Croissant noix de coco-citron vert 056 »êµþ±â ÅõÅæ Å©·ç¾Æ»ó Croissant bicolore framboise 064 Ä«Ä«¿À&ÇÃ¶ó¸®³× ÅõÅæ Å©·ç¾Æ»ó Croissant bicolore cacao-praline 072 ij·¯¸á&¹Ù´Ò¶ó Å©·ç¾Æ»ó Croissant caramel-vanille 078 ¿¡±×Á¶Æ¼Å© Å©·ç¾Æ»ó Croissant exotique 086 ½ºÆäÄþ·Î½º Å©·ç¾Æ»ó Croissant speculos 094 ¾Æ¸óµå Å©·ç¾Æ»ó Croissant aux amandes 100 ÆØ ¿À ¼îÄݶó Pain au chocolat
»ì·¹ Å©·ç¾Æ»ó º£À̽º 106 ¶ó¿ì°Õ Å©·ç¾Æ»ó Laugen croissant 113 ¼Ò½ÃÁö ¸Ó½ºÅ͵å Å©·ç¾Æ»ó Croissant saucisse-moutarde 118 ÇÜ&¹ö¼¸ Å©·ç¾Æ»ó Croissant jambon-bechamel aux champignons 126 ġŲ Ä¿¸® ÅõÅæ Å©·ç¾Æ»ó Croissant bicolore poulet curry 134 ¸ð¸£³×ÀÌ ¼Ò½º¸¦ °çµéÀÎ ÇÜ Å©·ç¾Æ»ó Croissant jambon-sauce mornay
140 º¸´Ù ¿Ïº®ÇÑ Å©·ç¾Æ»óÀ» ¸¸µé±â À§ÇÑ µµ±¸ 142 º¸´Ù ¿Ïº®ÇÑ Å©·ç¾Æ»óÀ» ¸¸µé±â À§ÇÑ Àç·á
¡á ÀúÀÚ¼Ò°³
ÀúÀÚ : Àå ¸¶¸® ¶ó´Ï¿À(Jean-Maire Lanio)
ÁõÁ¶ºÎ°¡ Á¦ºÐ¾÷ÀÚÀ̱ä ÇßÀ¸³ª Á¦»§»ç°¡ µÇ¸®¶ó°ï »ý°¢ÇÏÁö ¸øÇß´Ù´Â Àå ¸¶¸®. ¹æÇÐ ¶§¸¶´Ù µ¿³× »§ÁýÀ» ºó¹øÀÌ µå³ªµé¸ç »§À» ¹è¿î ±×´Â °íµîÇлýÀÌ µÇ¸é¼ »§Áý ¼ö½ÀÀ» ½ÃÀÛÇß´Ù. ÀÌÈÄ CAP(Á÷¾÷Àû¼ºÀÚ°ÝÁõ), BEP(Á÷¾÷±³À°¼ö·áÁõ), BP(Àü¹®±â¼úÀÚ°ÝÁõ), ±×¸®°í 2010³â ·ç¾Ó INBP(Institut National de la Boulangerie-Patisserie, ÇÁ¶û½º ±¹¸³Á¦°úÁ¦»§Çб³)¿¡¼ BM(Àü¹®°úÁ¤ÀÚ... ÁõÁ¶ºÎ°¡ Á¦ºÐ¾÷ÀÚÀ̱ä ÇßÀ¸³ª Á¦»§»ç°¡ µÇ¸®¶ó°ï »ý°¢ÇÏÁö ¸øÇß´Ù´Â Àå ¸¶¸®. ¹æÇÐ ¶§¸¶´Ù µ¿³× »§ÁýÀ» ºó¹øÀÌ µå³ªµé¸ç »§À» ¹è¿î ±×´Â °íµîÇлýÀÌ µÇ¸é¼ »§Áý ¼ö½ÀÀ» ½ÃÀÛÇß´Ù. ÀÌÈÄ CAP(Á÷¾÷Àû¼ºÀÚ°ÝÁõ), BEP(Á÷¾÷±³À°¼ö·áÁõ), BP(Àü¹®±â¼úÀÚ°ÝÁõ), ±×¸®°í 2010³â ·ç¾Ó INBP(Institut National de la Boulangerie-Patisserie, ÇÁ¶û½º ±¹¸³Á¦°úÁ¦»§Çб³)¿¡¼ BM(Àü¹®°úÁ¤ÀÚ°ÝÁõ)À» ÃëµæÇß°í INBPÀÇ ±³À°ÆÀ¿¡¼ ¹è¿òÀÇ ¿å±¸¿Í ¿Á¤À¸·Î Ã游ÇÑ ÇлýµéÀ» °¡¸£ÃÆ´Ù. 2012³â Å丶 ¸¶¸®(Thomas Marie, Á¦»§ MOF)ÀÇ ±ÇÀ¯·Î ½ºÀ§½º ·ÎÀÜÈ£ÅÚÇб³¿¡¼ 3³â µ¿¾È ±³¼ö·Î ±Ù¹«, 2015³â¿¡´Â MOF¸¦ ÁغñÇÑ´Ù. ÇöÀç´Â ¼¿ï·Î ÀÌÁÖÇØ SPC Äø®³Ê¸® ¾ÆÄ«µ¥¹Ì INBP ¸¶½ºÅÍŬ·¡½º Ã¥ÀÓÀÚ¸¦ ¸Ã°í ÀÖ´Ù. 2017³â 6¿ù, µ¿·áÀÎ Å丶 ¸¶¸®, ÆÄÆ®¸®½º ¹ÌŸÀÌ¿¹¿Í °øÀú·Î ¡ºLe Grand Livre de la Boulangerie(»§¿¡ °üÇÑ À§´ëÇÑ Ã¥)¡»¸¦ ÃâÆÇÇß´Ù.
ÀúÀÚ : Á¦·¹¹Ì º¼·¹½ºÅÍ(Jeremy Ballester)
¾î¸± Àû ¾î¸Ó´Ï ÁÖÀ§¸¦ ¸Éµ¹´Ù°¡ ½ÄŹ À§ ¹Ð°¡·ç·Î âÀÇÀûÀÎ ¹ÝÁ×À» ¸¸µé¸é¼ºÎÅÍ »§ÀÇ ¼¼°è¿¡ ¹ßÀ» ³»µðµò Á¦·¹¹Ì. 15»ì¿¡ ¸®¿ËÀÇ ÄáÆÄ´¨ µÚ µåºÎ¾Æ(Compagnons du Devoir, ±â¼úÀåÀÎÀÌ µÇ°íÀÚ ÇÏ´Â À̵éÀ» Áö¿øÇÏ´Â ÇÁ¶û½ºÀÇ ¹Î°£ ±³À°±â°ü)¿¡¼ Á¦»§À» º»°ÝÀûÀ¸·Î ¹è¿ì±â ½ÃÀÛÇß°í, 17»ì¿¡ CAP¸¦ ÃëµæÇÑ ±×´Â »§¿¡ ´ëÇÑ ¸ðÇè½É°ú È£±â½ÉÀ¸·Î ¶°³ Æĸ®, ºê·ò¼¿, ¿À½½·Î, ´ºÁú·£µå, µÎ¹ÙÀÌ, ¿µ±¹¿¡¼ »õ·Ó°í... ¾î¸± Àû ¾î¸Ó´Ï ÁÖÀ§¸¦ ¸Éµ¹´Ù°¡ ½ÄŹ À§ ¹Ð°¡·ç·Î âÀÇÀûÀÎ ¹ÝÁ×À» ¸¸µé¸é¼ºÎÅÍ »§ÀÇ ¼¼°è¿¡ ¹ßÀ» ³»µðµò Á¦·¹¹Ì. 15»ì¿¡ ¸®¿ËÀÇ ÄáÆÄ´¨ µÚ µåºÎ¾Æ(Compagnons du Devoir, ±â¼úÀåÀÎÀÌ µÇ°íÀÚ ÇÏ´Â À̵éÀ» Áö¿øÇÏ´Â ÇÁ¶û½ºÀÇ ¹Î°£ ±³À°±â°ü)¿¡¼ Á¦»§À» º»°ÝÀûÀ¸·Î ¹è¿ì±â ½ÃÀÛÇß°í, 17»ì¿¡ CAP¸¦ ÃëµæÇÑ ±×´Â »§¿¡ ´ëÇÑ ¸ðÇè½É°ú È£±â½ÉÀ¸·Î ¶°³ Æĸ®, ºê·ò¼¿, ¿À½½·Î, ´ºÁú·£µå, µÎ¹ÙÀÌ, ¿µ±¹¿¡¼ »õ·Ó°í °ªÁø °æÇèÀ» ½×°Ô µÈ´Ù. ±×·¯´ø Áß µÎ¹ÙÀÌ¿¡¼ ±×ÀÇ ¸¶À½À» »©¾ÑÀº ¿©¼ºÀ» À§ÇØ ¼¿ï·Î ¹ß°ÉÀ½À» ¿Å±ä´Ù. °áÈ¥±îÁö À̾îÁö´Â µ¥´Â ¿À·£ ½Ã°£ÀÌ °É¸®Áö ¾Ê¾Ò´Ù. ÇöÀç Á¦·¹¹Ì´Â ´Ù¾çÇÑ Á¦»§ °æÇèÀ» ¹ÙÅÁÀ¸·Î SPC Äø®³Ê¸® ¾ÆÄ«µ¥¹Ì¿¡¼ ÇÁ¶û½º Á¦»§ ÇÁ·Î±×·¥À» ±âȹÇÏ°í ÇлýµéÀ» °¡¸£Ä¡´Â ÀÏ¿¡ ¿Á¤À» ½ñ°í ÀÖ´Ù. 2017³â¿¡´Â ¹è¿ò¿¡ ´ëÇÑ °¥ÁõÀ¸·Î BP, BMÀ» ÃëµæÇϱâ À§ÇØ INBP ±³À°À» ¹Þ±âµµ Çß´Ù. Å¿ÀÀÇ ¾ÆºüÀ̱⵵ ÇÑ ±×´Â ¾Æµé¿¡°Ôµµ Á¦»§»çÀÇ ±æÀ» °È°Ô ÇÏ°í ½ÍÀº ¹Ù¶÷ÀÌ´Ù. * ¹«·á¹è¼Û ȤÀº À̺¥Æ®¹è¼ÛºñÀÇ °æ¿ì ÇÏ¿ÍÀÌ¿Í ¾Ë¶ó½ºÄ«Áö¿ªÀº Á¦¿ÜµË´Ï´Ù. °í°´´ÔÀÇ ¸¹Àº ÀÌÇØ ºÎŹµå¸®¸ç, ¾Ë¶ó½ºÄ«¿Í ÇÏ¿ÍÀÌ °í°´´ÔµéÀº ¹Ì¾¾¼îÇθô·Î ¹®ÀÇ ºÎŹµå¸³´Ï´Ù.
»óÇ°»ó¼¼Á¤º¸ |
°í°´»óÇ°Æò (0) |
»óÇ° Q&A (0) |
±³È¯/¹ÝÇ° |
»óÇ°»ó¼¼Á¤º¸ |
°í°´»óÇ°Æò (0) |
»óÇ° Q&A (0) |
±³È¯/¹ÝÇ° |
»óÇ°»ó¼¼Á¤º¸ |
°í°´»óÇ°Æò (0) |
»óÇ° Q&A (0) |
±³È¯/¹ÝÇ° |
|
|
|