‘미쉐린 가이드’ 3스타
‘세계 최고 레스토랑’ 5회 선정!
21세기 미각의 역사를 다시 쓴 전설적인 레스토랑, 엘불리.
그곳의 진짜 비결은 전 직원이 모여 먹는 저녁 식사에 있었다?
단 한 번도 알려지지 않은 엘불리의 ‘스태프 밀’이 전격 공개된다!

2011년 7월. 전 세계 미식 업계는 충격에 휩싸였다. 세계 최고의 레스토랑 엘불리가 돌연 폐업을 선언했기 때문이다. 아무도 주목하지 않았던 스페인 요리를 미식의 최전선으로 끌어올리며 요리를 넘어 혁신과 창조의 아이콘으로 불리던 페란 아드리아. 멈출 줄 모르던 그의 행보에 드디어 쉼표가 찍혔다. 매년 새로운 요리를 위해 1년 중 6개월만 문을 열고 하루에 오직 50명에게 저녁 식사만을 제공하며 엄격하게 운영해 오던 이곳, 엘불리가 역사 속으로 이름을 감추던 순간이었다. 전 세계는 그야말로 탄식했다. 엘불리의 시간이 멈추자 모두의 아쉬움에 답변하듯 페란은 엘불리의 성취를 책으로 출간했다.

『패밀리 밀』은 그가 출간한 책 중에서도 남다른 의미를 지닌다. 엘불리 직원들의 저녁 식사 레시피를 모은 이 책은 페란의 유일한 가정식 레시피이다. 75명에 달하는 엘불리 직원은 매일 함께 저녁을 먹었으며 이를 ‘패밀리 밀’이라 불렀다. 페란은 좋은 식사에서 훌륭한 요리가 시작된다는 믿음으로 한 끼 식사부터 제대로 만들었다. 세계 정상의 레스토랑에서 10시간 이상 강도 높게 일하는 요리사들에게 절대 맛없는 음식을 먹일 수 없다고 생각했기 때문이다. 업계에서는 엘불리가 미쉐린 등급의 레스토랑 중에서도 스태프 밀 역시 엄격하게 만드는 것으로 잘 알려져 있었다. 이 책은 엘불리 스태프 밀 중 93개의 요리를 엄선하여 31가지 코스 요리로 정리한 것이다. 전채요리부터 주요리, 디저트까지 코스 요리로 구성되어 있어 특별한 날 초대 요리로도 제격이다. 텍스트만 가득한 외서 요리책과 달리 사소한 공정 하나도 놓치지 않은 친절한 설명과 사진이 수록되어 있어 누구나 쉽게 엘불리의 근사한 저녁 식사를 완성할 수 있다. 세계 각지에서 셰프들이 모이는 만큼 레시피 역시 단순히 스페인 가정식에만 머무르지 않고, 멕시코 음식부터 일본식 요리까지 전 세계의 다양한 요리를 만나 볼 수 있다. 이 책을 따라 하다 보면 가정에서도 음식점 주방의 체계를 적용해 볼 수 있고, 체계적인 요리도 어렵지 않다는 걸 알 수 있을 것이다.

페란 아드리아는 자신 있게 말한다. "만약 당신이 어떤 음식을 잘 먹지 못했다면 그 요리를 제대로 시도해 본 적이 없기 때문"이라고. 이 책은 페란의 1대 1 요리 클래스를 듣는 것처럼 당신을 엘불리의 주방으로 안내할 것이다.

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